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乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能使用可发酵碳水化合物爆发大宗乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界漫衍极为普遍，具有富厚的物种多样性，至少包括18个属，共200多种。 [1] 除少少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有主要心理功效的菌群，普遍保存于人体的肠道中。 乳酸菌不但是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想质料(在理论上具有主要的学术价值)，并且在工业、农牧业、食物和医药等与人类生涯亲近相关的主要领域具有极高的应用价值。
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